车厘子我们科普过好几次了，一口爆汁，营养也不错，是不少大人和孩子的心头好。
马上也要过年了，很多家长也都惦记着再囤一波。
但最近的车厘子，买得「人心发慌」。
不少网友发现，近期买到手的车厘子，外面看起来没事，吃起来怪怪的：颜色变成暗褐色了，果肉软了，有的还有点苦味👇
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甚至这两天， #爱吃车厘子的人天塌了# 还上了热搜 👇
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展开剩余84%那这种外面看起来没大事，里面「变心」的车厘子，是怎么回事？还能不能吃？
我们赶紧给大家解答一番。
为什么近期车厘子
会出现这种「变心」的情况？
这种车厘子「变心」，其实就是品质下降了，最常见的原因是储运不当。
我们曾说过，车厘子从智利等产地漂洋过海 20～30 天才能到咱们手里，主要靠的就是「高超的保鲜技术」。
车厘子从树上被摘下来到咱们手里，通常要经过这些步骤👇
采摘后 👉 迅速预冷，降低车厘子呼吸强度，减少养分损耗，同时用气调包装，调节袋内气体成分，抑制微生物生长；
运输时👉 全程冷链，精准控温在 1 ℃ 左右，避免温度波动，并做好防碰撞措施，减少机械损伤；
商家收货后👉 及时入冷库，依旧严格控温，且一般遵循先进先出原则，缩短储存时间，保证车厘子新鲜度。
储运过程中的每一个环节都需要精准把控，稍微变动，就可能会影响到车厘子的品质。
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比如冷链温度稍微波动，低于 0 ℃ ，车厘子就很容易出现冻伤，口味和口感会大打折扣。
这种情况下，就可能出现果肉颜色变褐、软烂等情况。
这种车厘子中的糖分、酸度等成分都会发生变化，口味也随之变差，不再有原本清甜爽口的味道，甚至会出现苦味。
新鲜的车厘子 VS 褐变车厘子
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「变心」「发苦」的车厘子
还能吃吗？
遇到「变心」「发苦」的车厘子，最好别吃了。
有些车厘子出现轻微「变心」后，口感变化不大，外观上也没有明显的腐烂、霉斑，闻起来没异味，其实就是开始变质了，这种理论上还能吃，只是味道没那么好罢了。
但难就难在，很多车厘子表皮颜色大多较深，变色往往没有那么直观，甚至有些变质是从内部开始的，很多家长自己比较难判断。
而且车厘子变质是一个连续的过程，能吃还是不能吃，也没有一个明确的界限。
万一吃到的是严重变质的车厘子，那就得不偿失了。
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保险起见，碰到果肉颜色发褐、变软、带有苦味的，就别吃了，特别是肠胃比较敏感的老人、小孩，真没必要冒险。
考虑到马上要过年了，肯定还有不少家长觉得车厘子是送人待客的不二选择，那么，购买时就更得擦亮眼——
如何能避免买到「变心」车厘子？
车厘子判断新不新鲜，主要看这 3 点
①果柄——没有脱落，颜色青绿饱满就很新鲜；
② 果皮——光滑有光泽就很新鲜，如果表皮有皱缩，光泽感不够，说明放置时间较长了；
③果肉——轻拿果肉，硬的说明比较新鲜；如果偏软，说明储运时间较长，有失水现象了。
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建议优先选择线下大型商超，毕竟咱能亲自挑选。
如果是线上买，也一定要选择正规水果网店或者大型商超，收到货的时候即时开箱检查，全程录视频为证。如果遇到烂果、坏果等情况，有视频为证，咱也好维权。
如果是想买原箱的，要留意生产日期。
留意标签上的「DATE」或「FECHA」字样，如果原箱上的时间比较久了，就要警惕了。
最后，自己买回家的车厘子，密封包装被拆开后，一定要冰箱冷藏，尽快吃。
遇到味道不对劲的，或者拿不准的，咱也不要心疼，该丢就丢。
本文专家
史军
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中国植物学会
科学传播工作委员会成员
钱程
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食品研发工程师
伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士
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